农业部市场司信息中心每日发布的全国重要批发市场的蔬菜价格显示，截至11月底，全国大蒜年内均价9.85元/公斤，较2016年同期下跌7.9%。

“全年均价变化似乎不大，短期实际跌幅很大。5月1日还是19元/公斤，到6月1日就成了4.7元/公斤，一个月内暴跌了75.26%。”北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通说。

今年大蒜价格为何大幅下跌呢？农业部蔬菜全产业链信息分析预警团队首席专家孔繁涛认为，原因在于种植面积扩大、单产水平提高、库存量增加。

受2016年大蒜价格高企刺激，2016年秋季全国大蒜种植面积扩大到800万亩左右，增幅超过20%。今年春季全国大部分农区气温偏高，光照正常，墒情适宜，大蒜单产水平明显提高。受2015年至2016年蒜价大幅上涨、储存大蒜利润丰厚的影响，今年冷库储存商收购储存大蒜积极性高涨。山东主产区库存同比大增50%，北京新发地大蒜批销商去年收储200万吨，今年则超过300万吨。

“大蒜耐储存，可跨期销售。今年上半年市场交易的主要是冷库蒜，蒜价虽然呈跌势，但跌幅缓慢，仍然保持高位。5月份以后，新蒜上市，蒜价就呈断崖式下跌。5、6月份蒜价环比跌幅分别为11.8%、44.1%，下半年虽然持续走低，但波动不大。”农业部蔬菜全产业链信息分析预警团队首席分析师、中国农业科学院农业信息研究所助理研究员张晶说。

供给大幅增长，需求情况如何呢？张晶表示，今年大蒜价格整体较上年偏低，国内市场需求预计增长15%至20%。1月至10月份，全国大蒜实现出口187.57万吨，较去年同期增长30.2%。由于市场需求增加有限，后期库存大蒜出货压力显著增大。在不发生极端天气的情况下，春节前冷库内大蒜价格震荡下跌的风险在不断累积。

“目前新季大蒜的种植基本结束，从调度情况看，农户种植积极性仍较高。据不完全统计，主产区面积略减、副产区略增，新产季大蒜的种植面积总体仍保持较高水平。如果没有大规模极端天气出现，2018年大蒜产量可能还将继续增加，大蒜价格后市行情并不乐观。”孔繁涛建议种植户提高风险意识，合理控制种植规模，明年销售期关注市场变化，择机分批出售。